En el proceso honey (miel en inglés), el café se seca con el mucílago todavía adherido. Es decir, no se lava como en otros procesos. De esta forma, todos los azúcares presentes son absorbidos por la semilla del café. En Finca Los Andes, este proceso da unas notas muy marcadas a panela.
Variedad Castillo
En altitud superior a 1.800 metros, como es el caso de Finca Los Andes, esta es una variedad resistente a plagas y enfermedades. Además, tiene una muy buena producción y con nuestros procesos da una excelente calidad de taza.
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